炸豆腐丸子什么时候放调料

        料:泰安豆腐200克。鸡蛋20克,海米末50克。甜面浆25克,酱姜末10克,葱末10克,酱苤蓝末10克,香菜末10克,精盐5克。

       做法:

       1、豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

        2、待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

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       做法二、

       材料:板豆腐(市售盒装)1块、鲜香菇1朵、红萝卜1小段、葱白4枝、羊栖菜(可省略)3g、太白粉2大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、鸡蛋1颗。

      做法:

       1、板豆腐先取出放于筛网上以东西重压(让多余水分压出)香菇、红萝卜、葱白切细末备用。

      2、板豆腐去除水分后用手剥成小块。

       3、将所有材料加入(香菇末、红萝卜末、葱白末、羊栖菜、太白粉、酱油、酒、鸡蛋)。

      4、搅拌均匀。

      5、取少许至于手上捏成圆形(若是无法成形再加入少许太白粉即可)。

     6、捏成圆形的丸子直接入锅炸至金黄色即可(油温约150度)。

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      做法三、

      材料:传统板豆腐(老豆腐)1/2份、四季豆8根、面粉1大匙、鸡蛋一小颗。

      做法:

      1、四季豆去两旁粗纤维,切成细薄片备用。

      2、老豆腐洗干净,用厨房纸巾吸干表面,用手捏碎豆腐加四季豆、面粉1大匙、鸡蛋一颗、味霖或糖适量、盐搅拌均匀成豆腐团。

      3、锅热油热,双手抹少油,取适量豆腐团于手中略搓圆,轻轻下油锅,中火炸至浮起,并且表面呈金黄色即可。若不想沾到手,亦可用金属汤匙舀适量豆腐团入油锅炸。

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      炸豆腐丸子的由来

      炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜,属于鲁菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀,揉成丸子,放入油中炸至金黄色。

      炸豆腐丸子,营养价值丰富,外焦里嫩,软脆适口。

 

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