做三杯鸭放什么调料

       三杯鸭是福建省传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中,并引入铁板烧方式,使三杯鸭的食法更加古朴,让人们在吃后有一份回归的惊喜。

        做三杯鸭放什么调料

       1、准备配料。

       2、光鸭洗净斩件。

       3、准备香油,米酒,酱油。

      4、先净鸭子飞水洗净备用。

      做三杯鸭放什么调料

      5、锅里倒入适量香油爆香加入图1的配料。

      6、倒入鸭块翻炒至肉色焦黄,倒入米酒。

      7、倒入酱油(酱油是二份生抽一份老抽兑成的)放适量冰糖,翻炒匀。

     8、调小火加盖稍焖一下打开翻个面再继续焖直至鸭肉熟烂。

      9、肉熟收汁关火出锅,将汁浇在鸭肉上,撒上葱花即可。

       三杯鸭的常见做法

      三杯鸭做法一

      1、先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;

      2、当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;

     3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;

     4、约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;

     做三杯鸭放什么调料

     5、鸭煮熟后,待冷却切装装盘;

      6、最后淋上煮鸭的酱料即可。

      三杯鸭做法二

       1、将鸭剁成小块,用开水过血水,盛出。

       2、起锅放油,爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜,放入鸭子,炒到表面稍稍干枯时,放入生抽调味,老抽染色,然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒将锅内所有转入砂锅,大火煮沸,转小火熬1.5小时,直至鸭肉酥烂收汁儿。

        3、加入葱段,大火收干所有汁水,直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~装盘。

       三杯鸭做法三

       1、鸭子买回来把鸭屁股剁掉,清洗干净掉起来把水分滴干,大概一个小时这样,然后把鸭脖子、鸭翅,鸭脚剁下来。中火锅里放底油,先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下,大概煎至金黄表面就可以了。

       2、鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出,底油到出来不要。

      做三杯鸭放什么调料

      3、把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油,全部倒入锅里。

      4、加水到鸭身的一半,大火烧开,中火继续煮。

       5、中途大约20分钟要给鸭子翻身,继续煮大约25分钟这样子,看鸭子的大小,我这只鸭子差不多六斤,所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上,给鸭子上色。

       6、然后把鸭子捞起凉冷,大火把锅里的汁稍微收一下,有些浓稠即可关火,摇起备用,如果太稠了会苦的。

       7、最后斩小块,浇汁在鸭身上。

 

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