鸡汤怎么炖最有营养

        鸡汤适合各种人群来进补,尤其对产后的女性来说,鸡汤简直是调补产后虚弱的身体必需品。鸡汤还可以缓解感冒症状,提高机体的免疫能力。

       鸡汤怎么炖最有营养

       鸡汤比较好熟,做法也比较简单,但是想要炖的又好喝又有营养不容易。

       1、选鸡

       童子鸡

       童子鸡含有较多的肉质蛋白,弹性结缔组织的含量少,易被人体吸收。母鸡炖的汤可以调补虚弱,比较适合大病初愈的人。

       2、买鲜鸡吃冻鸡

       买鸡的时候自然要买最新鲜的鸡,宰杀之后要放在冰箱冷冻3小时以上,然后解冻食用。这是因为活鸡要死的时候会释放大量的毒素,并且那时候的温度比较适合细菌大量滋生,若是冷冻一下,可以防止毒素和细菌的大量蔓延。并且冷冻一下的肉质也比较紧,比较适口。

       3、炖之前用淘米水浸泡

      要炖鸡汤之前把鸡放在淘米水中浸泡20分钟左右,这样可以去除一点异味,并且让鸡肉更加鲜美。

      4、飞水处理

      将鸡入冷水锅,放几片姜。开火煮到沸腾。这样可以去掉腥味,还可以将鸡彻底清洁。炖出来的汤清亮鲜香。

       5、冷水定型

      将飞水处理过的鸡要迅速冲冷水,冲掉浮沫并且使鸡皮收紧。

      6、去掉鸡身上的附件

      去掉鸡内脏,剪去鸡指甲,切掉鸡的鼻子和屁股。这些都容易产生异味,并且鸡的指甲中藏有大量的细菌,最好都去除了。

      7、用砂锅炖

      砂锅炖的鸡汤比较鲜美浓郁,铁锅炖的会带入一点铁锈的味道。

       8、冷水入锅

      处理好的鸡下锅时要下冷水锅,加足量的水,切记中途加水。大火煮几分钟之后撇去浮沫,然后盖盖子直到最后炖好要食用之前打开盖子。中途煮沸之后转小火炖即可。

      9、火候和配菜

      炖鸡汤要大火烧开之后转小火慢炖,这样炖出来的鸡汤清澈浓郁。放一些冬瓜和菇类进去一起炖,可以降低人体对胆固醇的吸收。

      10、放盐的时间

       煮好之后放盐,然后盖上盖子大火煮10分钟,不用搅拌,中间也不要掀开盖子。

 

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